鸡肉很软的原因可能有以下几种：

1. 烹饪方法：鸡肉如果经过长时间的炖煮或用慢火煮，会导致肉质变得特别软烂。高温或长时间的热处理会破坏鸡肉中的胶原蛋白和纤维结构，从而使肉质变软。

2. 鸡肉种类：不同品种的鸡肉，其肉质特性也有所不同。例如，肉鸡（白羽鸡）通常生长较快，肉质相对更为松软；而柴鸡等土鸡，由于生长周期较长，肉质可能较为紧实。

3. 鸡肉腌制时间过长：如果在烹饪前将鸡肉腌制时间过长，尤其是在使用含酸的腌料（如醋、柠檬汁）时，酸性物质会破坏鸡肉的蛋白质结构，导致肉质变得特别软嫩，甚至可能有些过度软化。

4. 鸡肉是否变质：如果鸡肉已经开始变质，微生物会破坏其中的蛋白质结构，导致肉质异常松软。这种情况下的鸡肉可能伴随有异味或颜色异常，建议不要食用。

为了保持鸡肉的适口性，可以通过控制烹饪时间、选择适当的腌制方式，或使用不同的烹调技术来调节其质感。

鸡肉很软可能是由多种原因引起的，这主要涉及鸡肉的烹饪方法、食材的新鲜程度和鸡肉的品种等因素。

1. 烹饪方法：鸡肉变软通常是因为长时间的慢炖或炖煮，使得肌肉纤维分解，从而使肉质变得柔软。使用压力锅或慢炖锅烹饪鸡肉也会导致相似的效果。腌制过程中的酱料或添加的嫩肉粉会改变肉质结构，使鸡肉变得更嫩滑。

2. 鸡肉的新鲜程度：如果鸡肉保存时间较长或储存不当，可能会导致肉质松弛、变软。这在冷冻和解冻过程中尤其明显，鸡肉在解冻时细胞壁破裂，水分流失会使肉质变软。

3. 鸡的品种和饲养方式：某些鸡的品种肉质本身较嫩，例如肉鸡（快大型鸡），这些鸡的生长周期较短，肌肉组织较为松软。饲料和养殖环境的不同也会影响鸡肉的质感，工厂化养殖的鸡由于运动量少，肉质相对较软。

4. 食材处理方式：在烹饪前的准备过程中，如用酸性物质（如柠檬汁、醋）腌制鸡肉，也会使鸡肉纤维被软化，从而影响口感。

鸡肉变软是由烹饪手法、储存条件、鸡的品种及饲养方式等多方面因素共同作用的结果。