当归的软硬差异主要与其品种、产地、采收时间以及干燥方式有关。

品种不同导致当归质地的差异。常见的当归品种包括岷县当归和东当归。岷县当归多用于药材，它的质地较软，切面呈现黄白色，气味浓郁。而东当归多用于食用，质地相对较硬。

产地也是影响因素之一。不同地区的气候、土壤条件不同，产出的当归在质地上会有差别。例如，岷县产的当归由于土壤肥沃、气候适宜，质量更好，质地也相对较软。

再者，采收时间对当归的质地也有影响。如果采收过早，当归尚未完全成熟，其纤维较少，质地偏软；而如果采收较晚，植物的纤维增多，质地变硬。

干燥方式也会影响当归的软硬。自然晒干或阴干的当归水分散失较慢，通常质地较软；而如果采用快速干燥法，水分迅速流失，质地就会变硬。

因此，当归的软硬差异是由多个因素共同作用的结果。

当归的质地差异主要与其产地、品种、采收时间和加工方法有关。

当归的硬度与其种植环境密切相关。生长在土壤较为疏松、气候适宜的地区的当归，往往质地较为坚硬。这些环境使得当归的根部发育充分，内部纤维组织密集，从而形成较硬的质地。而在土壤较为松软或水分较多的地区生长的当归，根部可能会吸收较多的水分，纤维组织相对较少，导致质地较为柔软。

不同品种的当归也